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製作米粉的主要原料是「在來米」,稻米分類為「秈稻」,臺灣在來米是在鄭成功時期由大陸引進台灣栽種,米粒較為細長,直鏈澱粉含量較高,粘度較低,方便擠壓成絲,適合製作成米粉。
目前臺灣普遍食用的米是日治時期引入栽種的「蓬萊米」,稻米分類為「粳稻」米粒較為短圓,粘度較高,不好擠壓成絲,所以不適合做米粉,引進當時為區分米種,把台灣原有的秈稻取名為「在來米」意指「臺灣在地原來就有的米種」。
老鍋米粉 OLD POT RICE NOODLES|TEL:+886-3-5373 075|FAX:+886-3-5378 591|E-mail:
oldpot2002@yahoo.com.tw
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