展望未來
臺灣米粉產業一百多年來幾經興衰更迭，1960年代是台灣新竹米粉的極盛時期，1970年因為米價高漲，米粉業者研發出以「玉米粉」添加製作米粉的技法，1986年左右是米粉產業的重要轉折點，幾家大型米粉廠使用一貫化的生產設備，改用玉米粉調和在來米為原料，生產價格低廉的調和米粉或玉米粉米粉，產生了排擠效應，許多小型米粉廠因無法競價而紛紛收起來，年輕人也因工作辛勞且獲利不佳，紛紛轉至其他產業發展。
1980年代開始至今，由在來米與玉米粉調和成的調和米粉，因為價格較低廉、口感較Ｑ、烹煮較不易軟糊斷掉等因素，逐漸成為國內外米粉的主流；但近幾年來，國際間吹起了養生健康食材的風氣，越來越多人開始找尋「米粉的初味」，那一份來自稻米原香的純米粉，由米與風、水所形成的單純「風味」。
老鍋米粉自郭氏先祖將米粉製作技藝傳入台灣新竹至今，這一百多年來隨時間的推移而轉變，老鍋米粉選用價格比進口米高的台灣再來米，製作高品質的純米米粉。
身為台灣米粉創立者嫡系傳人的老鍋米粉有一個理想，就是做一個提升新竹米粉產業的領頭羊，未來將與農業改良場配合，選育適合製作米粉的在來米種，與台灣農友契約栽種適合製作米粉的稻米，從原料端開始管控米粉品質，以確保每一位民眾都可以找到高品質的純米米粉，重新教育消費者認識純米米粉的特色及烹調方式，讓大家可以吃到最好吃的純米米粉，再次興起一波台灣新竹米粉品質躍升的新浪潮，間接的協助解決台灣糧食自給率過低，稻米卻生產過盛，及休耕田等複雜的問題。
Taiwanese rice noodles represents the strong Taiwanese human touch, and is the common wonderful memory to all Taiwanese; what appeared to be only a simple food ingredient actually inherits infinite emotions.
